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うちで食べるキャベツがまずい件

質問者: y7ujmnhyさん

焼き鳥屋で出されるキャベツは甘くて臭みも無く非常においしいです。

これを再現しようとスーパーでキャベツを買ってきて
洗って同じように食べたのですが、甘くなく臭く、まったく違うものでした。

何か特別なキャベツを使っているのか、もしくは何か加工しているのでしょうか

たとえば、氷に数秒間つけるとか、なにかに浸すとか
なにかあるはずだと思っています。

焼き鳥屋で食べる場合は場の雰囲気に飲まれておいしく感じているという線は
考えていません。何かご存知の方よろしくお願いします。

回答者: sarumonkeyさん

前にアルバイトしていた店では、レタスやキャベツは切った後、しばらく氷水につけて(30~1時間くらい)出してました。

そうすると、しゃっきりして、青臭さも消えるからです。

でも、そうすることで、栄養価も解け出てしまう(だから青臭くなくなる)ので、

食感をとるか、栄養をとるか。のどっちかだ。

とコックさんが言ってました。

その店では、特別なキャベツというわけでもないし、

仕入れの状況によっては、元気のないキャベツが届くことも

ありましたが、そういう時は、水につける時間を長くしてました。

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